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Berinjela und

Código: VMZBXKQRM
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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

De baixo valor calórico, contém pequenas quantidades de cálcio, ferro e fósforo e de vitaminas A e B1.

A berinjela é um fruto originário da China e da Índia, tendo sido cultivada na Ásia desde a Antiguidade. Pertence ao mesmo grupo do pimentão, do jiló, do tomate e da batata.

Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela é uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro, em especial nas culinárias mediterrânea e árabe.

COMO COMPRAR

Os frutos podem ter casca de cor vinho-escuro, quase preta, branca ou rajada. Os frutos das variedades mais comuns são alongados, mas também há frutos mais compridos e mais finos (berinjela japonesa) e frutos redondos.
Eles são delicados e se amassam com facilidade e por isso devem ser escolhidos com cuidado, sem apertá-los e sem jogá-los sobre a banca. Os frutos devem ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas ou áreas amassadas e com o cálice verde brilhante. Frutos muito novos murcham rapidamente, e quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor amargo, em razão do desenvolvimento das sementes, que se tornam escuras.

COMO ARMAZENAR

Em condição ambiente, a duração dos frutos é limitada a dois dias, quando então começam a murchar. Na parte mais baixa da geladeira podem ser mantidos por até duas semanas, dentro de saco de plástico. Se houver formação de gotículas de água dentro do saco de plástico, fure o plástico com um garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o consumo.
A berinjela pode ser congelada da seguinte maneira: lave-a e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. Coloque as fatias ou cubos em água fervente por dois minutos a quatro minutos, ou no vapor por três minutos ou ainda no forno de micro-ondas por quatro minutos. Em seguida, mergulhe-os em água com cubos de gelo por oito minutos. Retire a água, escorra e enxugue as fatias ou cubos com papel absorvente. Coloque-os numa vasilha aberta e leve-os ao congelador. Depois de congelados, coloque-os em sacos de plástico, tirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. Podem ser mantidos assim no congelador por até oito meses. Descongele em água fervente com sal, ou, se for usar para fritura, descongele em temperatura ambiente.

EMBRAPA 2021.

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