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Brócolis Congelado 300g

Código: 2CT95HDML
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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

O brócolis é uma hortaliça de inflorescência, originária da Região Mediterrânea. Pertence à família Brassicácea, assim como a couve comum, a couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o agrião.

O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável para regimes de emagrecimento. Possui considerável teor de vitamina C. Seu teor de vitamina A é elevado quando comparado ao do repolho e da couve-flor, mas inferior ao da couve comum. Também é fonte de fósforo, ferro, cálcio e fibras. Os teores de cálcio são próximos ao do espinafre, mas o brócolis tem a vantagem de ser mais digestível. Destaca-se pelo teor de fibras alimentares, magnésio, manganês, fósforo, potássio, zinco e vitaminas B1, B2 e B3.

COMO COMPRAR

Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso, mais tradicional, e o de cabeça única. O de cabeça única é comercializado em unidades, como a couve-flor, semipreparado (limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Deve apresentar cabeças de cor verde-escuro, firmes, compactas, com granulação fina e sem sinais de murcha. Algumas variedades apresentam botões com coloração superior arroxeada.
Já o brócolis tipo ramoso é comercializado em maços (que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais) ou semipreparado. As inflorescências do brócolis tipo ramoso devem ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco. Botões já abertos em flor, com coloração amarela ou branca, indicam que o produto está "passado" e, portanto, terá duração muito curta e baixa qualidade sensorial.
O produto semipreparado deve obrigatoriamente estar refrigerado, pois se deteriora rapidamente. Observe se os botões estão verdes, fechados, sem pontos escuros e sem mela.
O brócolis é uma hortaliça sensível ao manuseio; portanto, devem-se escolher os maços e as cabeças com cuidado para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores.

COMO ARMAZENAR

O brócolis é uma das hortaliças pouco duráveis, amarelecendo e murchando rapidamente. Em condição ambiente, deve ser comercializado e consumido no dia da compra. Em geladeira doméstica, pode ser mantido por até quatro dias dentro de saco de plástico perfurado.
O brócolis de cabeça única é o tipo mais indicado para congelamento.
Para garantir a qualidade do produto congelado, deve-se proceder da seguinte maneira: após descartar as folhas e talos muito grossos ou duros, desmembrar os floretes e deixá-los de molho em água e limão por meia hora. Em seguida, mergulhá-los em água fervente por dois minutos e depois colocá-los imediatamente em uma vasilha com água e cubos de gelo até que esfriem.
Quando frio, o brócolis deve ser bem seco, colocado em saco de plástico, do qual se deve retirar todo o ar com uma bombinha de vácuo, e levado ao “freezer”. O descongelamento é rápido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.

 EMBRAPA 2021.

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